今が旬の｢上海ガニ｣12月はオスを食すといい理由 季節と好みに鑑みながらスマートに注文する方法

秋から冬に旬を迎える上海ガニ。いま食べるべきはオス？それともメス？ 世界の食通が集まる「蟹王府」で上海ガニのすべてを学びます（写真：菅野祐二）

最旬シーズンを迎えている上海ガニ

食いしん坊の道には季節感が大切です。

本記事はLEON.JPの提供記事です

冬になれば「白トリュフ、今年はまだ食べてないなぁ」と焦り、「あんこう鍋、誰と食べようか」と悩む。

この季節にしか出会えない美味があるわけで、時節にピタリと合う食材や料理に巡り合えたときのよろこびはヒトシオですよね……というわけで、今回のお題は「上海ガニ」。

もちろんカニは冬の美味。毎年11月上旬に全国で解禁されるズワイガニは、石川県なら「香箱ガニ」（メス）、山陰なら「松葉ガニ」（オス）、福井県なら「越前がに」（オス）と名前を変えて各地でブランディングされています。日本に暮らすものなら、ズワイガニについてはなんとなくご存じでしょう。

「蟹王府」の上海蟹は週に2回、空輸で上海から飛んできます（写真：菅野祐二）

では上海ガニについてはいかがでしょうか？ 「上海で獲れるカニだろう」って？ うん、それはもちろん正解。でも、オスとメスの違いについて、そしてその食べ方のコツについてはいかがでしょう？

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【そもそも上海ガニって何？】