実は簡単！肉汁あふれる｢メンチカツ｣の作り方 フライの基本を押さえれば工程はシンプル
「メンチカツは難しくはないですよ。小麦粉→卵液→パン粉の順番に衣をつけて揚げるフライの基本さえ理解していれば、あとの工程はシンプルです」と野本さん。
焼肉用の牛肉を刻むことで食感の変化&うま味アップ
では順を追ってご説明してまいります。
タマネギのみじん切り。苦手な方はミンサーやスライサーを使いましょう（写真：LEON編集部）
まずはタマネギをみじん切りにします。「ハンバーグやメンチカツなどひき肉料理にはタマネギを入れると食感のアクセントにもなるし、香りも出ておいしいですね」。
この日はカルビ肉を使用（写真：LEON編集部）
次にひき肉をこねる……のかと思いきや、焼肉用の牛肉を粗めに刻み始めました。
「もちろん、ひき肉だけでもいいのですが、せっかく家でつくるならワンランク上もメンチカツを目指したいな、と。焼肉用の牛肉を粗めに刻んで加えることで、食感に変化が生まれるだけではなく、うま味もアップします」
牛肉の種類はとくに問わない、とのことですが、カルビなど脂が多めの部位のほうが、よさそうですね。
粗みじんの大きさはお好みで（写真：LEON編集部）
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