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「商売をなめていました」　滋賀の大人気ラーメン店が東京に進出も直面した高い壁と理不尽。「地元にUターン」した今、店主が本音で語ること

「奏」の「鶏そば」。“食べるスープ”とも称される、濃厚な鶏白湯ラーメンだ（筆者撮影） 3/9

「奏」の「鶏そば」。“食べるスープ”とも称される、濃厚な鶏白湯ラーメンだ（筆者撮影）

秦良浩さん
ラーメン 奏の外観。Googleの口コミは4.1と、地元で高い人気を誇る（筆者撮影）
「奏」の「鶏そば」。“食べるスープ”とも称される、濃厚な鶏白湯ラーメンだ（筆者撮影）
インタビュー中の一幕。右は筆者（筆者撮影）
東京・駒込に移転した「奏」（筆者撮影）
駒込の地で愛され始めた頃に、移転することに。近隣で物件が見つからず、蒲田に移ることになった（筆者撮影）
滋賀県の栗東市に移転。有名店のUターンは大きな話題となり、今では行列店となっている（筆者撮影）
美味しいラーメンを出せば、人気店になれるわけではない……東京での経験は、秦さんにとって大きな学びになった（筆者撮影）
「奏」の「カレーラーメン」（筆者撮影）
滋賀県栗東市。滋賀県南部に位置し、東海道・中山道の旧東海道沿いをはじめ、市内各所に寺社や古墳などの…
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