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｢立喰鮨かきだ｣が渋谷駅前に出店する"賭け" 修業ゼロで寿司握り人気店を実現した蛎田社長の写真一覧

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「最強おまかせセット」税込5000円。ウニ、イクラ、トロ、煮穴子を含む鮨15貫に味噌汁とガリが付く（写真：ユニポテンシャル）
「最強おまかせセット」税込5000円。ウニ、イクラ、トロ、煮穴子を含む鮨15貫に味噌汁とガリが付く（写真：ユニポテンシャル）
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寿司業界の門外漢でありながら「有楽町かきだ」を成功させた蛎田一博氏が、渋谷スクランブルスクエアへ新たな挑戦を始動。立ち食い寿司の常識を覆す高品質・高コスパを武器に、月商1000万円を目指すも、立地や原価率の壁に奮闘中。なぜ未経験者が繁盛を実現できたのか？その背景と今後の戦略に迫ります。（このリード文はAIが作成しました）

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圓岡 志麻 フリーライター
まるおか しまShima Maruoka

1996年東京都立大学人文学部史学科を卒業。トラック・物流業界誌出版社での記者5年を経てフリーに。得意分野は健康・美容、人物、企業取材など。最近では食関連の仕事が増える一方、世の多くの女性と共通の課題に立ち向かっては挫折する日々。contact：linkedin Shima Maruoka

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