寒い夜は火鍋に挑戦！家でできるレシピを漢方薬剤師が紹介　いつもの鍋にもひと工夫"冷えと乾燥から体を守る"食材9選

八角や花椒、シナモンが手に入りにくい場合は、五香粉（ウーシャンフェン）で代用できます。五香粉は八角やシナモン、クローブ、花椒、フェンネルなどを組み合わせた中国のミックススパイスです。

商品によって配合は異なりますが、これ1つで複雑な香りを手軽に加えられます。先ほどのレシピなら、八角、花椒、シナモンの代わりに五香粉を小さじ1/4～1/2程度加えてください。香りが強いので、最初は少なめにして調整するのがおすすめです。

なお、五香粉だけでは花椒特有のしびれる辛さは出にくいため、しびれる風味が好きな方は花椒を別に加えると、より本格的な味わいになります。

辛さは豆板醤やトウガラシの量で調整できます。スパイスの香りを楽しみながら、体が温まる冬の鍋料理をぜひご家庭で味わってみてください。

ミカンの皮の意外な活用法

最後に、本稿でも何度も出てきた陳皮についてご紹介します。

ミカンの皮は漢方の世界でも古くから利用されてきました。熟したミカンの皮を乾燥させたものは、陳皮という生薬として利用されています。「陳」という字には古いという意味があり、古いものほど価値があり、品質がよいとされることが名前の由来です。

無農薬でワックスのかかっていないミカンが手に入ったら、皮を新聞紙の上などに広げて乾燥させ、陳皮を作っておくのもよいでしょう。漢方では、胃腸の働きを整える生薬として、さまざまな処方に用いられています。

陳皮（写真：manoimage／PIXTA）

冬本番です。いつもの鍋にひと工夫して、寒く乾燥する冬を温かく、潤いを保って過ごしたいものです。