残業後にパパッと作っても失敗知らず！タイパ最強の｢豚汁｣がおいしく作れる《科学的理由》＆秋にうれしい豚汁レシピ

複数のうま味成分による相乗効果

「豚汁」には、どんなイメージがありますか？

冬に食べたくなる、からだが温まる、ほっとするみそ味、具だくさん。

でも、豚汁の魅力は、それだけではありません。

私は拙著『まいにち豚汁』で、科学的根拠に基づいた“おいしい”豚汁をご紹介しました。

『まいにち豚汁 冷蔵庫の野菜といつもの調味料で無限のレシピ』（書影をクリックすると、アマゾンのサイトにジャンプします。紙版はこちら、電子版はこちら。楽天サイトの紙版はこちら、電子版はこちら）

じつは、豚汁には「科学的においしい理由」がぎゅっと詰まっているのです。

理由を知れば、おいしく作るコツも見えてきます。ここでは、今まで語られることのなかった「豚汁はなぜおいしいか？」をわかりやすく解説します。

和食のおいしさを支えるだしには、複数のうま味成分を組み合わせることで、おいしさが何倍にもふくらむという特徴があります。

かつお節に含まれるイノシン酸と、昆布に含まれるグルタミン酸。これらを合わせた一番だしのうま味は、1＋1が2ではなく、10～20にも感じられるほどです。

イノシン酸は「おいしさセンサー」を瞬時に直撃します。豚肉の赤身にもイノシン酸がたっぷり含まれ、その量は牛肉や鶏肉を大きく上回ります。

さらに脂には、オレイン酸という脂肪酸が多いため、口溶けがよく香りが立ち、うま味を感じやすいのです。

そこに野菜のうま味や、みそ・醤油の「発酵のうま味」も合わさるのですから、まるでうま味の多重奏でる。だから豚汁は、短時間で簡単においしく作れるのです。