令和なのに｢シュークリーム50円､エクレア60円｣85歳と68歳が営む福岡のパン屋さん ｢徹夜で18時間働く｣原動力の正体

一般的に個人経営のパン屋では、職人ひとりが1日に作るパンは300個前後が目安とされる。しかし「やおき」では、ふたりで1日1000個以上を手作りして販売までやっているというから驚きだ。

一体、どうやっているのか。

一徳さんは、前日の夜7時頃から仕込みを始め、夜通しパンを焼き続ける。朝5時の開店後はシュークリームとエクレアの製造に取りかかり、全て作り終えるのは昼2時頃だ。

一方、ユリ子さんも深夜から総菜パンの具材を仕込む。コロッケやメンチカツを揚げ、ソーセージを焼き、タマゴサラダなどの調理をこなし、それらを焼き上がったパンに挟み、一つひとつ袋詰めする。朝5時の開店後は店頭で接客しながら、お客さんが途切れると奥の工房で作業を続け、できあがった商品を次々と店頭へ並べていく。

ユリ子さんはテキパキとパンにソーセージを挟み、ケチャップをかける（写真：筆者撮影）

パンを袋に入れるのもユリ子さんの担当。この日は早朝からパン350個を袋詰めして店頭に並べた（写真：筆者撮影）

長年、定休は週1日だけで、ふたりの睡眠時間はわずか3〜4時間だった。今年5月から体を労わり、火・木・土曜の週3日営業に絞ったが、徹夜で18時間以上働き続ける過酷さは変わらない。それでもユリ子さんは「全然疲れんとですよ」とパワフルだ。

ちょっとはにかんだような優しい笑顔が印象的なユリ子さん（写真：筆者撮影）

取材に伺った木曜日、都心から離れたのどかな住宅街にもかかわらず、午前10時すぎには350個のパンがほぼ売り切れ。シュークリームとエクレアも順次ショーケースに並ぶが、店にはお客さんが絶えず、次々に売れていた。

「日によって違いますが、パンは午前中になくなることも。シュークリームとエクレアは10時過ぎから店頭に出し始め、夕方までに全て売れることが多い」と一徳さんは説明する。

シュークリームとエクレアを注文すると、ユリ子さんがショーケースから袋や箱に入れてくれる。シュークリーム30個、エクレア10個など、大量に予約しているお客さんも多かった（写真：筆者撮影）

10円の値上げでも「申し訳ない…」

タマゴが入った調理パン90円、ピザトースト110円、メンチカツ140円と惣菜パンも格安だ（写真：筆者撮影）

1995年の移転以降、値上げはわずか2回だけ。シュークリームとエクレアも20円しか上げていない。

「10円上げるだけでも20％の値上げになってしまい、お客さんに申し訳なくて……。自宅の1階でやっていますし、うちの子たちはもう独立したので、何とかやっていけますよ」と一徳さんは大らかに笑う。