｢パン食べ放題なのに店員が来ない｣と炎上も…国内トップまで成長｢鎌倉パスタ｣､運営元のサンマルクHDが派生業態に注力の訳

中期経営計画説明資料では、鎌倉パスタ業態の派生業態として「おだしもん」「てっぱんのスパゲッティ」が示されている（出所：中期経営計画説明資料より）

鎌倉パスタ自体も改善を続けている。グランドメニュー改定、ファミリー層への「＋1品」を狙ったリゾット・前菜のラインアップ追加、ペペロンチーノ・和風パスタの強化、オペレーション負担の軽減。さらに改装・増席・レイアウト改善などを実施した店舗では、客数が平均115％上昇したとある。

以下、「てっぱんのスパゲッティ」の業態としての特徴を詳しく見ていこう。

てっぱんのスパゲッティ南町田で見た、小型・フードホール型の実態

「てっぱんのスパゲッティ」南町田グランベリーパーク店は、2025年11月のオープンで、席数は14席。

店内席はコンパクト。単身客や大人のみの利用は店内席、家族連れはフードホールの共用席を使う様子が見られた（写真：筆者撮影）

同社資料では「フードコートタイプ」と説明されているが、南町田の店舗は、現地ではフードホール「Gathering Market」の一角に入っていた。「鎌倉パスタ業態ではカバーしていない小規模店舗、25坪程度での出店が可能」「少人数での運営が可能」「人手不足にも対応」という位置づけだ。

日曜日の11時、到着すると店頭には3人ほどの列ができていた。注文を済ませると、呼び出しベルを渡される。約5分で呼び出しがあり、カウンターで商品が提供された。厨房で動いているスタッフは見える範囲で3人。食べ終わる頃には10人前後の列になっていた。

11時台の店頭。到着時は3人ほどだったが、退店時には10人前後の列ができていた（写真：筆者撮影）

客層は子連れ家族からシニアまで幅広い。週末昼のフードホールという立地の性格が色濃く出ていた。

週末昼のGathering Market。家族連れやシニア層など幅広い客層で賑わっていた（写真：筆者撮影）

呼び出しベルを使ったセルフ型の運用は、フードホールに合っている。スタッフが席まで案内・提供するフルサービス型では回らない規模感だが、フードホール内のセルフ動線としては一定程度成立しているように見えた。

店頭では「並盛300g・790円から」という訴求が目立つ。がっつり系の満腹需要を前面に出しつつ、バルメニュー（アヒージョ、トーストなど）やハーフ＆ハーフ、てっぱんセットも並ぶ。フードホール内で「少し食べる」「分ける」「つまむ」需要も拾おうとしている構成だ。

注文口上のモニターでも、並盛300gのがっつり感とバルメニューを訴求していた（写真：筆者撮影）

アヒージョやトースト、アルコールドリンクも用意されており、フードホールで“つまむ”需要にも対応している（写真：筆者撮影）