冷たい油から調理開始!? しょうが焼きや春巻きの失敗を減らす"コールドスタート"で大人の自炊力アップ《レシピも紹介》

【手順】

1. 豚肉はキッチンペーパーなどで水けをふき、包丁の刃先で脂身や白い筋に切り目を入れる。全体に塩を振り、焼く直前にかたくり粉をまぶす。

＊切り目を入れることで、肉が縮まなくなる

2. フライパンに米油を引き、豚肉を入れて中火にかける。焼き目がついたら返し、両面にしっかりと焼き目をつける。

3. Aを加え、煮立たせながら肉にからめる。
＊あればキャベツのせん切りなど、好みの生野菜を添える

春巻きはコールドスタートにすると、失敗がグンと減る

コールドスタートでの加熱法は、春巻きを揚げるときにも役立っています。中華料理店などもこのやり方で揚げることが、多いんですよ。だんだんと温度が上がっていくことで中にじっくりと熱が入り、皮もパリッと仕上がります。

（画像：『ワタナベマキの大人はこんな自炊でいい』）

さっぱりとした鶏ささ身とアスパラの春巻きを下記にご紹介していますが、「肉または魚介＋火の通りやすい野菜」を組み合わせた具材2品の春巻きは手軽でおいしいので、よく作ります。

なんなら野菜1品で作る春巻きも。にんじんの春巻き以外にも、ピーマンやキャベツの細切りだけもおすすめです。トマトやきゅうり、レタスなど水けの多い野菜は避けてください。