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そうめんにぴったりのめんつゆですが、冷やしうどんにも合います（写真：『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』より）
[作り方]
1. 鍋にAを入れて30分以上おく。弱めの中火にかけ、沸騰直前で昆布をとり出す。Bを加えて強火でひと煮立ちさせ、火を止めてかつお節を加える。
2. 弱火で5分煮込み、火を止めてかつお節が沈むまで15〜30分おく。こし器にキッチンペーパーをのせてこし、最後はギュッとしぼり出す。粗熱がとれたら冷蔵室で冷やす。
＊保存する場合は冷蔵室で2〜3日を目安に。
＊好みの薬味を添えて楽しんで。
"三國流"めんつゆアレンジ3種
いつものそうめんを個性的に楽しめるつゆです。左から「和風ごまつゆ」、「中華豆乳つゆ」、「イタリアントマトつゆ」（写真：『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』より）
①和風ごまつゆ〜ごまときゅうりたっぷりの冷や汁風つゆ
[材料] 2〜3人分
• きゅうり（薄い小口切り）………1本
• 塩………ひとつまみ
• A
○すり白ごま………大さじ3
○てんさい糖………大さじ2弱
○みそ………大さじ3
• 基本のだし（前の記事参照）・・・250mℓ
• きゅうり（薄い小口切り）………1本
• 塩………ひとつまみ
• A
○すり白ごま………大さじ3
○てんさい糖………大さじ2弱
○みそ………大さじ3
• 基本のだし（前の記事参照）・・・250mℓ
[作り方]
1. ボウルにきゅうりを入れて塩でもみ、水けをしぼる。
2. 別のボウルにAを入れて混ぜ、だしを少しずつ加えて溶きのばす。1を加えて混ぜる。
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