キャリア45年以上の人気料理家･大庭英子さん､野菜が摂れる簡単｢ひとりランチ｣《ワンパンパスタと野菜1種類サンド》
［作り方］
1：キャベツは3〜4cm四方に切る。にんにくは横に薄切りにする。赤とうがらしは種をとり、5mm長さの小口切りにする。
2：直径20cmのフライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまでいためてにんにくをとり出す。水1と1/3カップを加え、煮立ってきたらスパゲッティを半分に折って加える。ほぐしながらまぜ、ふたをして弱火で7〜8分ゆでる。
3：キャベツ、塩、こしょうを加えてまぜ、しんなりして水けがほぼなくなったら、しらすと赤とうがらしを加えていため合わせる。器に盛り、にんにくをのせる。
素材のうまみを閉じ込めて
【たこのトマトソースパスタ】
（写真：『72歳、ひとり暮らしの野菜料理は気楽でいい』より）
［材料］1人分
スパゲッティ（1.6mm）…80g
ゆでだこの足…60g
オリーブ油…大さじ1
赤とうがらし…1/2本
白ワイン…大さじ1
トマト（完熟したもの）…大1個
塩…小さじ1/5
こしょう…少々
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