キャリア45年以上の人気料理家･大庭英子さん､野菜が摂れる簡単｢ひとりランチ｣《ワンパンパスタと野菜1種類サンド》

［作り方］

1：キャベツは3〜4cm四方に切る。にんにくは横に薄切りにする。赤とうがらしは種をとり、5mm長さの小口切りにする。

2：直径20cmのフライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまでいためてにんにくをとり出す。水1と1/3カップを加え、煮立ってきたらスパゲッティを半分に折って加える。ほぐしながらまぜ、ふたをして弱火で7〜8分ゆでる。

3：キャベツ、塩、こしょうを加えてまぜ、しんなりして水けがほぼなくなったら、しらすと赤とうがらしを加えていため合わせる。器に盛り、にんにくをのせる。

素材のうまみを閉じ込めて

【たこのトマトソースパスタ】

（写真：『72歳、ひとり暮らしの野菜料理は気楽でいい』より）

［材料］1人分

スパゲッティ（1.6mm）…80g

ゆでだこの足…60g

オリーブ油…大さじ1

赤とうがらし…1/2本

白ワイン…大さじ1

トマト（完熟したもの）…大1個

塩…小さじ1/5

こしょう…少々

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【野菜1種類のおいしさに集中できるサンドイッチ】