キャリア45年以上の人気料理家･大庭英子さん､野菜が摂れる簡単｢ひとりランチ｣《ワンパンパスタと野菜1種類サンド》

［作り方］

1：たこは薄切りにする。トマトはへたをとり、横半分に切って種をとり、1cm角に切る。赤とうがらしは種をとる。

2：直径20cmのフライパンにオリーブ油を中火で熱し、たこと赤とうがらしを入れていためる。白ワイン、水1カップを加え、煮立ってきたらスパゲッティを半分に折って加え、ほぐしながらまぜ、トマトを加える。煮立ってきたら、ふたをして弱火で7〜8分煮る。

3：中火にして全体をいため合わせ、汁けがなくなったら塩、こしょうを振る。

野菜をシンプルに味わうサンドイッチ

【ブロッコリーとクリームチーズのサンドイッチ】

（写真：『72歳、ひとり暮らしの野菜料理は気楽でいい』より）

［材料］1人分

食パン（サンドイッチ用）…4枚

ブロッコリー…150g

塩…少々

クリームチーズ…60g

マヨネーズ…大さじ1

塩、こしょう…各少々

A：バター…大さじ2〜3 マスタード…小さじ1/2〜1

［作り方］

1：ブロッコリーは小房に分ける。なべにたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、中火でかためにゆでる。冷水にとって冷まし、サラダスピナーで水けをよくきる。

2：ブロッコリーをあらみじんに切ってボウルに入れ、クリームチーズ、マヨネーズを加えてあえる。塩、こしょうで調味し、まぜる。小さめのボウルにAを入れてねる。

3：パンの片面にAを塗り、2枚に2を等分にのせ、残りのパンを重ねる。ラップで包み、軽く重しをして5分ほどおく。耳を切り落とし、食べやすい大きさに切る。

『72歳、ひとり暮らしの野菜料理は気楽でいい』（主婦の友社）。書影をクリックするとAmazonのサイトにジャンプします