葛根湯の出典である古医書の『傷寒論（しょうかんろん）』には、薬と食べ物の飲み合わせについて書かれています。そこにも葛根湯のような処方を服用する場合、“温める性質の強い食材と併用しないように”となっています。
筆者はにらを買ったことがほとんどありません。プランターで育てているものを採って食べているからです。
にらは生命力が強く、寒さや暑さなど関係なく放っておいてもどんどん成長します。食用に葉を採取しても、その根元から新しく柔らかい葉が出てきますので、複数回にわたって収穫できます。
収穫できずに育ちすぎた場合は、花を咲かせてみてもいいかもしれません。先に紹介したように、中華料理では花にらは食材の1つになっています。お吸い物やみそ汁に入れると、白い花が見た目にもきれいで、おいしくいただけます。
物価高もあって、自宅のプランターで野菜類を育てるのがはやっているようですので、ぜひにらも育ててみてください。
薬剤師おすすめ調理法
にらは、鮮度が良いものを生、またはあまり火を通さない半生で食べるのが、おすすめです。加熱で失われやすいビタミンB群やビタミンCもしっかり摂ることができます。加熱する場合もできるだけ短時間にとどめ、水に溶けやすい栄養素もしっかり摂れる、スープやみそ汁などの汁物にするといいでしょう。
また、アリシンは細かく刻むことにより増えるので、みじん切りなどにして使うのも手です。
以下におすすめレシピをご紹介します。
■にらのタレ
チヂミのたれとして教わったレシピですが、サラダチキンや冷奴にかけたり、鍋のタレなどにしたりと、応用範囲の広いたれです。
・ごま油（大さじ1）
・しょうゆ（カップ1）
・粉とうがらし（大さじ1）
・みりん（大さじ1）
・白ごま（大さじ1）
・砂糖（大さじ1）
①洗って水気を拭き取ったにらを、みじん切りにする。にらの根元の白い部分にはアリシンが豊富に含まれているので、一緒に使う。
②材料を混ぜたら冷蔵庫でしばらく寝かせる。
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