暑さ疲れを防ぐ最強食材「にら」《薬剤師が指南》豊富な栄養をしっかり摂るための”外せないポイント2つ”と食べるときの”意外な注意点”

■にらのナムル

韓国料理の先生に教わりました。にらはゆでるというより、お湯にくぐらせるという感じです。余熱で少し柔らかくなりますが、シャキシャキした食感が少し残る程度がおいしく、栄養も損なわずに食べられます。

①鍋で水を沸騰させたら5センチ長さに切ったにらを入れ、5～10秒でザルに上げる。

②しばらく置いて粗熱がとれたら、塩、かつお節、すりおろしたにんにく（なくても可）、ごま油を入れあえる。

簡単にできておいしいにらのナムル（写真：編集部撮影）

自生する「にらもどき」には注意を

自生しているにらを採集して、食べる人もいるかもしれませんが、注意が必要です。

まずばスイセン。

見た目が似ている葉をにらと間違えて食べてしまい、食中毒を引き起こす例が知られています。スイセンには毒があるため、食べると下痢や嘔吐が起こり、最悪の場合は死に至ります。成長して花が咲いた状態では見分けがつきますが、葉だけでは見た目で区別するのは非常に難しいです。

スイセン以外にも紛らわしい植物に、ハナニラがあります。食用のにらはユリ科の植物ですが、はなにらはヒガンバナ科で、まったく別の植物です。

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