歌舞伎町｢ホストの食卓｣を支えるシェフの生き様 売れるホスト､売れないホストの違いも見えてくる

歌舞伎町のホストクラブを支える安田シェフの生き方とは？（撮影：梅谷秀司）

午後6時過ぎ、一日の本番が始まろうとしている歌舞伎町。開店前のホストクラブ・トップダンディファーストの客席で、ホストたちがテーブルを囲み、ご飯をほおばっている。私服姿や上半身裸のホストもおり、営業前の舞台裏といった光景だ。

彼らが食べているのはまかない。この店では、ホストクラブとしては珍しいまかない制度があるのだ。ホストたちは雑談をしたり、スマホをいじったりしながら箸を動かし、食べ終えると食器を運んで自ら洗う。

まかないを食べるホスト達（撮影：梅谷秀司）

「チーフ、ご馳走様でした！」

「今日も美味しかったです！」

彼らがそう声をかけるのは、シェフの安田慶喜（よしのぶ）さん（62歳）。客に提供するフードメニューからまかないまで、この店のすべての料理を担当している。

「うまかった？ ありがとうね！」

厨房の片付けをしながら、安田さんは笑顔で返す。日々繰り返される光景だ。安田さんがこの店で働き始めたのは約15年前。40年以上のキャリアを持つベテラン料理人は、なぜホストクラブでシェフを務めるようになったのか。

高校卒業後、フレンチレストランで修業を積んだ

安田さんは沖縄で生まれた。高校卒業後に上京し、もともと興味があった飲食業界に飛び込み、フレンチレストランで働いた。店は厳しく、怒られるときは手が飛んでくることも。先輩の前で歯を見せることも許されず、「毎日辞めたいと思っていた」と安田さんは振り返る。一方で、経験を積むうちに、オードブルからデザートまでコース料理をすべて任されるようになり、やりがいも覚えるようになった。