「世界のベストレストラン50」で世界一に輝くこと4回。コペンハーゲンのレストラン、noma（ノーマ）は北欧の食の歴史を変えたといわれる。この連載の第1回でも、「nomaなどのニューノルディック料理の誕生により、…
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