生ウニで麺が隠れる｢贅沢うにパスタ｣の迫力 築地のビストロが凄すぎる！

1階はカウンター席。2階にはテーブル席を備える

このように生うにをふんだんに使用するパスタは、築地市場が近いからとはいえ、提供に至るお店は少ないもの。では『ウオカメ』で可能なのはなぜなのだろうか？ それは『ウオカメ』を経営するのは仲卸会社である『樋泉（ひいずみ）商店』であることが一番の理由だ。

『ウオカメ』には、毎朝『樋泉商店』から大量の鮮魚が届く。その量は通常のレストランでは使い切れないほどの量だという。

このような経緯からうにも仲買の値段で仕入れられ、うにを大量に使用したパスタを実現できるのだ。

シェフの感性が光る！ 牡蠣やオマール海老の料理も極上

牡蠣とカラスミの軽いバターソース

パスタだけでなくフランスで1年半修業したシェフが作り出す料理は、どれも絶品。特におすすめの2品を紹介しよう。

まずは「牡蠣とカラスミの軽いバターソース」をオーダー。こちらは白ワインにエシャロットをみじん切りにしたものを入れ、煮詰める。そこに蛤のだしを合わせ、牡蠣を入れる。

「生でも食べられる新鮮な牡蠣なので火を入れるというよりも、60℃くらいで温める程度にしています」とシェフ。

桃とフルーツトマト オマール海老の冷製

牡蠣に火が通ったら、残った汁にバターを入れサッと火を入れ牡蠣にかける。たっぷりと削られるカラスミも贅沢である。

2品目は「桃とフルーツトマト オマール海老の冷製」。カナダ産のオマール海老を蒸した後、さわやかなソースでいただく食前に最適の一品だ。

旬のフルーツや野菜とオマール海老を合わせて提供しているため、その日によって野菜やフルーツは異なるそう。

カジュアルなビストロでありながら本格派の料理を堪能できるうえ、素材も一級品を使用する『ウオカメ』は間違いなく今行くべき名店である。

東京カレンダーの関連記事
とにかくうにが好きなあなたへ！大満足できる東京うにグルメ8選
箱うにごとテーブルへ！うにの手巻き寿司を思いっきり味わえる名店！
渋谷二丁目に密集する美味い店8選