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タレは絶対に｢混ぜすぎない｣が大正解！ "いつものそうめん"が｢本場四川の汁なし担々麺｣に大化けする最強の秘訣の写真一覧

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老干媽
老干媽（ローカンマ）。中国料理界隈では「おばさんのラー油」とも言われています（写真：筆者撮影）
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連日の猛暑で食欲が落ちがちなときに大活躍するのが､冷たいそうめん。いつものめんつゆ味に飽きたら､汁なし担々麺風アレンジはいかがですか？ ｢おばさんのラー油｣と練りごまで､本格中華の旨みを手軽に再現。夏の食卓に新風を吹き込む一皿の作り方を伝授します。

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樋口直哉の｢シン・定番ごはん｣
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樋口 直哉 作家・料理家
ひぐち・なおやNaoya Higuchi

1981年東京都生まれ。服部栄養専門学校卒業。2005年『さよなら アメリカ』で第48回群像新人文学賞を受賞しデビュー。著書に小説『スープの国のお姫様』(小学館)、ノンフィクション『おいしいものには理由がある』(角川書店)、『新しい料理の教科書』(マガジンハウス)、『最高のおにぎりの作り方』（KADOKAWA）などがある。

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