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実は｢ポイ捨て｣しまくっていたキャベツの栄養

調理による消化酵素の活性化 6/10

調理による消化酵素の活性化（瓜倉真衣「抗胃腸障害機能の強化を目的としたキャベツの効果的な調理および食べ合わせに関する研究」（2013）, 東洋食品研究所 研究報告書（29）P.145-153 福山大学生命工学部 生命栄養科学科）（出所：『完全版 その調理、9…

キャベツの千切りの違い
キャベツ外葉の白い粉
キャベツの芯
キャベツの主な栄養成分
たんぱく質代謝活性
調理による消化酵素の活性化
キャベツは細かく切るとよい
ふんわりした千切りの仕方
シャキシャキした千切り方法
調理法による栄養の違い
「皮をむく」「茹でる」など、野菜は調理によってロスが多い食材です。しかし最新の研究では次々と捨てら…
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