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実は｢ポイ捨て｣しまくっていたキャベツの栄養 科学で解明｢芯はおいしくない｣と思うなかれの写真一覧

調理による消化酵素の活性化
調理による消化酵素の活性化（瓜倉真衣「抗胃腸障害機能の強化を目的としたキャベツの効果的な調理および食べ合わせに関する研究」（2013）, 東洋食品研究所 研究報告書（29）P.145-153 福山大学生命工学部 生命栄養科学科）（出所：『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！ 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ』）
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たんぱく質代謝活性 キャベツは細かく切るとよい
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私たちが普段捨てがちなキャベツの外葉や芯には、驚くほど多くの栄養と旨みが詰まっています。切り方や調理法で変わるそのパワーや、消化・がん予防に役立つ成分の活かし方とは？意外な事実に、料理の工夫が楽しくなります。（このリード文はAIが作成しました）

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その調理、9割の栄養捨ててます！ 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ
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東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部

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