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物価高を背景に、家で料理をする機会が増えている人も多いのではないでしょうか。そんな自炊の強い味方が、手軽に作れて、さまざまな食材と組み合わせられるパスタです。一方で、いつも同じ味付けになってしまう、レパートリーが広がらないといった悩みも。
「パスタは自炊する人の一番の味方。結局、旨けりゃいいんです！」。そう語るのは料理人の川越達也さん。
川越さんの新著『今日も明日も「旨いパスタ」』から、家庭でも実践できるパスタのおいしいゆで方や盛りつけのコツ、川越さんの子どもたちにも人気だという「わが家のミートソース」のレシピを紹介します。
パスタのおいしいゆで方
パスタはソースも肝心だけれど、やっぱり麺自体のおいしさが重要！ 本場のアルデンテほどかたくなくていいので、外はもちっと、中はしっかり弾力が残るくらいをめざして。
川越 達也（かわごえ・たつや）／大阪あべの辻調理師専門学校卒業。25歳でイタリア料理店の料理長に抜擢され、その後、2店舗で料理長を歴任。28歳のときに独立し、東京・目黒に「ティアラ・K・リストランテ」をオープン。代官山に移転し、店名を「タツヤ・カワゴエ」に改名。現在は飲食のプロデュース事業で商品開発などに携わる。また、2024年にYouTube『川越シェフだよ。』、2025年に『川越シェフだぜ。』を開設。登録者は合わせて24万人を超える（2026年9月現在）（画像：主婦の友社）
1. パスタを入れたときにしっかりかぶるくらいの量の湯を沸かす。ボコボコと大きな泡が出てくるまで沸騰させたら、湯の量に対して1％の量の塩を入れる。
（画像：『今日も明日も「旨いパスタ」』）
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