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ドゥミ・セックの数々（写真：『Taisuke Endoの焼き菓子 きれいで、おいしく、ナチュラルに』）
外はサクッ・中はしっとり絶品「フィナンシェ」
このうちフィナンシェは19世紀のパリ、金融街近くの洋菓子店で、「忙しい金融家（フィナンシェ）が手を汚さずに食べられるように」と考案された伝統菓子。外はサクッと香ばしく、中はしっとりと焼きあげた食感のコントラストが魅力の、タイスケエンドウを代表するスペシャリテです。
（写真：『Taisuke Endoの焼き菓子 きれいで、おいしく、ナチュラルに』）
材料（5×10×1.5㎝のフィナンシェ型12個分／1個45g）
バター（食塩不使用）……… 140g
卵白………135g
転化糖………21g
【A】薄力粉………54g、粉糖………128g、アーモンドパウダー………65g、ベーキングパウダー………1.2g
＊合計544.2g
バター（食塩不使用）……… 140g
卵白………135g
転化糖………21g
【A】薄力粉………54g、粉糖………128g、アーモンドパウダー………65g、ベーキングパウダー………1.2g
＊合計544.2g
フィナンシェの材料（写真：『Taisuke Endoの焼き菓子 きれいで、おいしく、ナチュラルに』）
【下準備】
・ Aを合わせてふるっておく。
・ 型に離型油（分量外、以下同）を塗る。
・ オーブンを210℃に温める。
【作り方】
1. 焦がしバターを作る。中火で溶かしたバターを泡立て器で混ぜながら、きつね色になるまで加熱する。火から下ろし、余熱で焦げないよう鍋底を冷水に当てて冷ます。
（写真：『Taisuke Endoの焼き菓子 きれいで、おいしく、ナチュラルに』）
2. ボウルに卵白と転化糖を入れ、湯煎で30℃に温める。
3. 別のボウルにAを入れ、2を少しずつ加える。粉気がなくなるまで混ぜる。
4. 粗熱をとり、40～50℃にした焦がしバターを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。生地を冷蔵庫で一晩寝かせる。
5. 型に生地を8分ぐらい流し入れ、190℃のオーブンで10分焼く。焼きあがったらすぐに型から外し、網の上に取り出して冷ます。
（写真：『Taisuke Endoの焼き菓子 きれいで、おいしく、ナチュラルに』）
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