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【MEMO】生地を一晩寝かせると状態が落ち着き、均一な焼き色に。焦がしバターとアーモンドの風味も際立ちます。高温短時間で焼くことで、外はサクッと中はしっとりに仕上がります。
バニラとラムの香りが広がる「カヌレ」
フランス・ボルドー地方で愛されてきた焼き菓子。外は香ばしくカリッと、中はしっとりもっちりとした食感に焼きあげます。口の中に、バニラとラムの香りが豊かに広がる仕立てです。
（写真：『Taisuke Endoの焼き菓子 きれいで、おいしく、ナチュラルに』）
材料
【A】牛乳………207g、バニラビーンズ………0.1本、バター（食塩不使用）………10g
全卵………21g
卵黄………33g
【B】グラニュー糖………86g、薄力粉………31g、コーンスターチ………14g
ラム酒………24g
＊合計426g以上
【A】牛乳………207g、バニラビーンズ………0.1本、バター（食塩不使用）………10g
全卵………21g
卵黄………33g
【B】グラニュー糖………86g、薄力粉………31g、コーンスターチ………14g
ラム酒………24g
＊合計426g以上
（写真：『Taisuke Endoの焼き菓子 きれいで、おいしく、ナチュラルに』）
【下準備】
・ 全卵と卵黄を合わせておく。
・ Bを合わせておく。
・ 型に離型油を塗る。
・ オーブンを200℃に温める。
【作り方】
1. 鍋にAを入れて沸騰させる。
（写真：『Taisuke Endoの焼き菓子 きれいで、おいしく、ナチュラルに』）
2. 全卵と卵黄が入ったボウルに、1とBを入れ、混ぜ合わせる。
3. 泡立て器でよく混ぜ合わせる。
4. ラム酒を加え混ぜ合わせたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。一晩置いた生地を裏ごしし、バニラの皮を取り除く。
5. 型の9分目まで生地を流し入れ、190℃のオーブンで60分焼く。焼きあがったら、すぐに型から外す。
（写真：『Taisuke Endoの焼き菓子 きれいで、おいしく、ナチュラルに』）
【MEMO】一晩寝かせて生地を安定させることで、バニラとラムの香りがより深まります。
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