｢フィナンシェ｣と｢カヌレ｣を自宅で作るには？人気パティスリーのシェフが教える焼き菓子の基本とレシピ

お菓子作りは、なんだか難しそう──そう感じている人も多いかもしれません。せっかく家で作り始めたのに、うまくいかなかったり、正解がわからなくなったり……。本書は、そんなときの手助けをしたいという思いでまとめました。

お菓子を作るうえで大切なことは、プロもアマチュアも変わりません。特に重要なのは「下準備」。基本のポイントさえしっかり押さえておけば、そこから自由に広がる応用の世界をぐっとラクに楽しめるようになります。

「大切なレシピを公開してもいいのですか？」と聞かれることがありますが、私はおいしさをみんなで共有したいと思っています。お菓子を販売するだけではなく、作る過程の楽しさまで分かち合えることは、私にとって大きな喜びです。

ドゥミ・セックとは

ドゥミ・セックとは「半分（ドゥミ）」「乾いた（セック）」という名を持つ、水分を含んだしっとりとした焼き菓子。フィナンシェやマドレーヌがその代表です。

使う砂糖の種類や、高温で一気に焼きあげる製法によって、その食感は劇的に変化します。たとえば、フィナンシェは焦がしバターとアーモンドの香ばしさを閉じ込め、マドレーヌは混ぜ方ひとつでふんわり感や口どけが左右されます。素材の水分を活かした、リッチで奥深い味わいを楽しめます。