豊漁でお買い得！｢戻りガツオ｣は脂のりを生かす｢かき身丼｣が最強→包丁不要で｢モチっと極上食感｣を引き出す超簡単ワザ

5月に初ガツオの漬け丼をご紹介しましたが、今は戻りガツオの旬。秋に産卵のため南下してくる戻りガツオは、脂がのった豊かなコクが特徴です。身の色も濃く、初ガツオに比べてモチッとした食感が楽しめます。

今年は豊漁傾向で価格も手頃なので、食卓に取り入れない手はありません。

切り身ではなく｢サク｣を選ぶべき理由

カツオは加熱すると身が締まりやすいため、まずは生で味わうのがおすすめ。ただし、切って空気に触れると風味が落ちやすいため、切り身ではなくサクで購入するのがおいしく食べる基本です。

「包丁で刺身をきれいに引くのが難しい」という場合でも心配はいりません。「掻き身（かきみ）」の手法を使えば、手軽に極上の食感を引き出せます。