｢ペットボトルの2.5倍｣するジュースが"イオンモールの給水所"として190店まで拡大…78歳会長の《失敗しない出店の条件》

「大赤字の時の投資でしたが、これが客足を少しずつサポートしてくれて、コロナ後の立ち上がりがとてもよかったんです」

青木フルーツ全体の売上高は2019年に86億円、コロナ禍の2020年は77億円まで落ち込んだが、その後は2021年が85億円、2022年が94億円と、コロナ前の水準を上回るまでに回復した。

デジタルサイネージは、店頭の上方に設置されている。基本的には店の前に来た人へ見せるものではなく、5メートルほど離れた通路を歩く人を「振り向かせるための広告」として位置付けているそうだ。

「産地で果物を収穫しているところを流したり、ジュースを作っている手元を映しています」

そのほかにも、期間限定商品の告知や割引キャンペーンの情報などを流し、映像で「飲みたい」をつくる仕組みとなっている。

注文から提供まで、1分半

イオンモール京都桂川の店舗奥にはイートインスペースもある（写真：筆者撮影）

筆者は、他社の生搾りジュースを飲んだことがある。その際、注文してから商品を受け取るまで5分以上あり、待ち時間が少し長いと感じた。しかし、果汁工房果琳では注文を受けてから提供まで、わずか1分半ほどで、提供までの時間が早かった。待ち客数にもよるので単純に比較はできないが、早さの秘訣はどこにあるのか。

注文、会計、ミキサー、提供口への導線が最短になるように店舗が作られている（写真：写真筆者）

「商品を作る人が、店内で動きやすい導線を大事にしています」

例えば右利きの作り手の場合、右手でミキサーを持ち、左側のカップにジュースを注いだ後、そのまま左手にある提供口へ運べるようにする。手を交差させず、無理のない動きで作業できるようにすることで、商品を倒すリスクを減らし、スピーディーな提供につなげている。

注文をすると、目の前でみるみる間に一杯ができあがる。

「14時から18時のピークタイムに、いかに多くのお客様にご提供できるかが勝負なんです」