｢日高屋｣は駅前のちょい飲み需要を開拓し快進撃､コロナ禍はピンチだったが郊外店の可能性を発見

中華食堂「日高屋」への全面転換がうまくいったのは、お酒を楽しめてご飯も食べられる「ちょい飲み」ができる店だからだ。

この四半世紀の主要な出来事や経済社会現象について、当事者たちの声を掘り起こす。

専門家からは「飲むなら飲む、食べるなら食べるに特化したほうがよい」と言われていた。だが、夜10時半すぎに来店するお客様を観察すると、彼らは飲んだ後の「締めのラーメン」を求めていた。

それなら、つまみになるメニューを置くことで、居酒屋に行く人たちが最初から来てくれるのでは、と考えた。