｢1人4000円近くかかる｣｢でも料理は…｣　バーミヤン1号店跡に誕生｢体験型イタリアン｣満席でも見えた"小さくない課題"

業態転換についても、同社は「戦略的な転換によるエリア収益の最大化」を掲げている。

すかいらーくHDの中期事業計画資料では、2025年実績として36店の業態転換を実施し、売上効果は＋101％、カニバリ解消効果は＋5.4％だったことが示されている（出典：すかいらーくHD「中期事業計画」）

満席の先に、再訪はあるか

ペルティカは、すかいらーくHDが長年築いてきた郊外型店舗網を、「少し上質な日常外食」に組み替える試みと見ることができる。

休日ランチの鶴川店は、確かに盛況だった。ファミリーや女性グループ、シニアが入り、記念日利用もある。空間とドリンクバーは、客が長く過ごす理由になっている。

だが、10店規模へ進むなら、課題も見えてくる。メニューの選びにくさ、提供までの体感時間、料理そのものの再訪動機。これらは、物珍しさで来た客を、次も来る客に変えるための壁になる。

現時点で、ペルティカは確かに混んでいる。しかし、「また来たい」かは別の話だ。ペルティカは、郊外の客にとって「一度行く店」で終わるのか。それとも、少し贅沢をしたい日に繰り返し選ばれる店になれるのか。今後の展開を見守りたい。