｢量を減らして利益率を上げる発想はない｣　"腹いっぱい食べて満足"を追求したら22年連続黒字｢ゆで太郎｣の矜持

フルサイズの丼とフルサイズのそばを組み合わせた、ゆで太郎の満腹セットは1000円を超えます。人によっては2食分ですよね。しかし、それをぺろっと食べていくお客様がたくさんいます。例えば、埼玉県戸田市の店舗は物流、倉庫の集積エリアに立地しています。トラック運転手さんの利用が非常に多く、皆さんがそれを食べている様子を目にします。

一方、都心部でも女性のお客様がカツ2枚に大盛りご飯を食べることだってあります。最初はびっくりしましたが、やってみたら結構売れるんです。手軽にお腹いっぱいになりたいときもあるんですね。

量を減らすつもりはまったくない

『ゆで太郎の儲かる仕組み - 22年連続黒字を支えるがっちり経営術 -』（ワニブックス）。書影をクリックするとAmazonのサイトにジャンプします。

ここまで満腹を前面に押し出したら、もはや立ち食いそばのメニューとは言えないでしょう。

都心部の立ち食いそばとして出店を続けていたら、こういうメニューは成立しなかったし、新しいお客様とも出会えなかった。郊外に出て、ロードサイドで展開したから、こういうメニューにたどり着いたのです。

今の私自身はミニ丼とハーフそばで十分な年齢になりました。健康に気をつける方も増えましたが、これから先も量を減らすつもりはまったくありません。

ゆで太郎を贔屓（ひいき）にしてくださるお客様たちは、量が多いことを喜んで、さらに大盛りにして注文しています。昨今の材料高騰の折ではありますが、これから先も量を減らして利益率を上げようという発想は、うちにはありません。

なぜなら、腹いっぱい食べて満足して帰ってもらいたい。その満足度が、また来ようという気持ちにつながると信じているからです。

客単価より来店頻度を重視するというのは、そういうことです。1回の食事で利益を最大化するより、毎日でも来たいと思ってもらえる店であることの方が、長い目で見て強いのではないでしょうか。満腹セットはゆで太郎の思想そのものなのです。