タレは絶対に｢混ぜすぎない｣が大正解！ "いつものそうめん"が｢本場四川の汁なし担々麺｣に大化けする最強の秘訣

赤だしみそは色の濃いみそ、豆みそでも同様に作れます（写真：筆者撮影）

肉みそからつくっていきます。フライパンを中火で熱し、サラダ油（分量外）少々を引き、ひき肉を炒めていきます。肉の色が変わったら赤だしみそ、しょうゆ、砂糖、酒を加え、さっと合わせます。全体になじんだら火を止めましょう。調味料を入れるとこげやすくなるので注意してください。

フッ素樹脂加工のフライパンを使う場合はサラダ油を引かなくても炒められます（写真：筆者撮影）

こうして作った肉みそは冷蔵庫で3〜4日保存でき、冷ややっこにのせたり、麻婆豆腐のベースにもなります。

タレは混ぜすぎないのが鉄則な理由

タレは丼の中で調味料を混ぜ合わせるだけです。今回は水を加えていますが、紅茶やウーロン茶（ペットボトルでも可）を加えると、ごまの香りが引き立ちます。

練りごまの量は好みで倍まで増やせます（写真：筆者撮影）

注意点は混ぜすぎないこと。練りごまやラー油が浮いた不均一な状態にします。混ぜすぎないほうがごまやラー油の風味を強く感じられます。