｢またそうめんか…｣を解消！フレンチ巨匠･三國シェフ直伝そうめん3種アレンジ《北海道ご当地グルメ｢ラーサラ｣も紹介》

僕が食べ物の中でいちばん好きなのは「ほや」ですが、2番目はそうめんです。めん類はラーメンもうどんもすべて好きですが、なかでもそうめんは一年中毎日食べてもいいほど。

どれくらい好きかというと、そうめんの聖地のひとつといわれる小豆島まで食べに行くくらい。その理由をあえて考えると、めんの中でも細く、余計な味がせず、シンプルすぎるほどシンプルなところかもしれません。

基本のめんつゆで食べることが多いのですが、ほかのつゆもおすすめ。でもいちばんおいしい食べ方は、生のあわびをスライスし、そうめんを入れた氷水に浮かせて一緒に食べること。これは一度召し上がっていただきたいなあ。

三國清三（みくに・きよみ）／フランス料理シェフ。1954年北海道増毛町生まれ。15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業後、1974年駐スイス日本国大使館料理長に就任。その後、三つ星レストラン数店で修業を重ね帰国。1985年東京四ツ谷にオテル・ドゥ・ミクニ開店。2015年日本人料理人として初めて仏レジオン・ドヌール勲章シュヴァリエ受章。2022年オテル・ドゥ・ミクニ閉店。2025年9月再オープン。2025年黄綬褒章受章。食育活動やスローフードの普及活動にも力を注ぐ（写真：梅谷秀司 撮影）

基本のめんつゆレシピ

そうめんにぴったりのめんつゆですが、冷やしうどんにも合います。