｢はなまるうどん｣が名古屋の名店ときしめんで全国へ挑戦…なぜ"ご当地麺"はこれまで広がらなかったのか

JR名古屋駅ホームにある「住よし」のきしめん。1杯450円という手頃な価格も魅力だ（写真：筆者撮影）

地元民でさえ「日常で食べない」という意外な事実

駅ホームのきしめんは観光客で賑わう。しかし、商品力の強さがそのままチェーン展開につながるわけではない。むしろ地元では、きしめんよりも味噌煮込みうどんに注力する店が多いのが実情だ。

味噌煮込みうどんは麺を打つのに塩を使わないため、湯がく必要がない。土鍋に張ったつゆに麺と具材を入れて煮込むだけで、手間がかからない。しかも、うどんやきしめんよりも単価が高い。

一方、きしめんは生地を薄く伸ばさなければならず、うどんよりも手間がかかる。そのため、プラス100円程度の割増価格にせざるを得ないが、そうなると客も注文しない。

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【地元に根付いていながらも広がらないという問題】