秋の食材｢上手に｣冷凍保存するちょっとしたコツ しいたけ･さつまいも･生ざけ…どう冷凍する？

その後、1個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。里芋が小さい場合は、2～3個まとめてラップで包んでもOKです。

解凍時はラップで包んだまま電子レンジ（500W）で1個あたり約90秒加熱。上下を返して再度約90秒加熱（時間は目安）。冷めないうちにペーパータオルで包みながら手で皮をむきます。

旬の生ざけも冷凍でおいしくいただく

生ざけは早めに下処理することで冷凍後もドリップが出にくく、生臭さを抑えられます。バットにのせて酒と塩を全体にふり（ 1切れに対して酒小さじ1、塩ひとつまみが目安）、10分程度置くと、さけの身から水分が出てきます。

生ざけは酒と塩で臭みを抑えましょう（出所：『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』）

表面に出てきた水分をしっかり拭き取り、1切れずつラップでぴったりと包み、冷凍用保存袋へ。金属製のバットにのせて急速冷凍。

解凍は、冷蔵庫に約1時間30分置いて半解凍するか、電子レンジ（200W）で1切れ（90～100g）あたり約1分加熱して半解凍し、加熱調理。半解凍で加熱する場合は、生のときより火加減を弱くして加熱時間を長くする。

マンネリになりがちな、さけのレシピも下味冷凍でバリエーション豊かになります。必ず「塩ざけ」ではなく「生ざけ」を使用してください。

1:生ざけ2切れに酒小さじ2、塩2つまみをふって10分置き、水分をペーパータオルで拭き取ります。

2:塩・粗びき黒こしょう各少々を表面にふりかけ、1切れずつラップで包みます。冷凍用保存袋に入れ、金属製のバットにのせて急速冷凍。3～4週間保存可能。

（出所：『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』）

3:解凍／調理は、まず冷蔵庫に約1時間30分置いて半解凍するか、電子レンジ（200W）で1切れ（90～100g）あたり約1分加熱し半解凍。

4:水分を拭き取り、さけ2切れの表面に小麦粉大さじ1をまぶします。