秋の食材｢上手に｣冷凍保存するちょっとしたコツ しいたけ･さつまいも･生ざけ…どう冷凍する？

（出所：『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』）

しいたけは冷凍により旨みがアップするうえ、食感も変わらず、調理の際も味が染み込みやすくなります。

洗うと風味が落ちるので、気になる汚れがあったらペーパータオルで拭いて落としましょう。石づき（軸の下の硬い部分）・軸・かさに切り分け、石づきは取り除きます。

しいたけのかさは丸ごと冷凍用保存袋へ。軸はまとめてラップで包み、かさと一緒に冷凍用保存袋に入れて冷凍しましょう。保存は約1カ月。

しいたけの軸は、歯ごたえがあるため捨ててしまいがちですが、実は旨みも豊富。少量では料理に使いにくいため、しいたけのかさだけ使って軸が余ったら、その都度冷凍用保存袋に入れ、使いやすい量（ 6～10個程度）がたまるまでストックするとよいでしょう。

この場合はラップで包まなくても大丈夫。冷凍で約2カ月保存可能です。

料理に使う時は必ず加熱を。凍ったままカットして使用可能なので、スープ・炊き込みごはん・野菜炒め・かき揚げなどの具にも使えます。軸を丸ごとトースターでこんがり焼き、しょうゆをかけて食べるのもおすすめです。

さつまいもは冷凍で煮崩れ・変色防止に

（出所：『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』）

さつまいもは常温保存だと芽が出たり、冷蔵保存だと黒いブツブツが出たり、意外と保存が難しいのが悩みです。