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アンデス山麓に建つ食の研究所へ アンデスの食文化・動植物の調査結果が料理に

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「世界のベストレストラン50」で2018年に第6位だったのがペルーのリマにあるセントラルだ。標高マイナス25メートルの太平洋海中から標高4000メートルのアンデス、そしてアマゾンに至るまで、ペルー全土を標高別に…

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