ふわっとおいしい｢おにぎり｣を握る4つのコツ お米のプロ直伝！炊き方にもポイントがある

2018年にデビューしたばかりの新しいお米「星空舞 (ほしぞらまい) 」をご存知ですか？ 約30年の歳月を費やして開発された鳥取県のオリジナル米で、弾むようなしっかりとした粒感や美しいツヤが特徴です。

鳥取県産「星空舞」（写真：domani編集部）

名前の由来は、鳥取県はどの市町村からも天の川が見え、流星群の時期でなくても流れ星が見えやすいことから「星取県 (ほしとりけん) 」と言われていること。澄み切った空気と豊かな自然の「星取県」から生まれた、星のように輝く米として「星空舞」と名付けられました。

近年の気候変動によって従来の品種を育てるのが難しい中、星空舞は「天候に恵まれない年でも、農業者が困らず、おいしさも損なわない品種を作りたい」という開発者の想いから開発されたもの。

夏の猛暑にも負けない品種を目指し、コシヒカリに変わる主力商品として注目されています。「星空舞」は、米のおいしさの指標「味度値」が高いのが特徴。白米のツヤが際立つ透き通るような美しい炊き上がりや、粒立ちがしっかりしていてでんぷんの甘味があり、冷めても食感が変わらないといった点も魅力です。

ちなみに小池さんによると、「星空舞」は米粒の粒立ちがよく少し固めがおいしいので、水加減は若干少なめで炊くのがベスト。そしておいしいお米の本来の味を楽しむには、まずは塩を付けずに味わうのが小池さんのおすすめです。時間が経ってもおいしい星空舞の粒感と旨味を、そのまま感じられるそう。

まだまだある！おにぎりに合う鳥取県グルメ

とまり漬（写真：domani編集部）

「星空舞」が生まれた鳥取県のおにぎりに合わせたいグルメといえば、ふるさと認証食品の「すいか醤油漬け／とまり漬け」。

漬物に最適な「源五兵衛西瓜」をたまり醤油に漬けたものです。さっぱりとして塩味も強すぎず、皮はやわらか、中身はサクサクとした食感で、おにぎりのお供に最適！ぜひ1度お試しを。

意外と知らない、おにぎりをおいしく握るポイント。今すぐ実践できるプロ直伝の方法を、ぜひ試してみてくださいね。