記事に戻る

BBQフォークで脚を刺す…世界一のレストラン｢ノーマ｣シェフ辞任､告発サイトの衝撃内容　1人23万円ポップアップ直前に…の写真一覧

ノーマのキッチン
ノーマのキッチン。料理の仕上げは客席のすぐわきで行われる。撮影は移転後の2018年で、移転前は厨房は働く人の上半身のみが見えるつくりになっていた（筆者撮影）
1/5
下に画像が続きます
デンマークでの論調は、シェフ個人の言動よりガストロノミーの労働モデルに焦点があることが特徴となっている
デンマークでの論調は、シェフ個人の言動よりガストロノミーの労働モデルに焦点があることが特徴となっている
2/5

世界中で絶大な影響力を持つレストラン「ノーマ」が、異例の告発と批判の渦中に立たされています。厨房での暴力や過酷な職場文化が、ニューヨーク・タイムズの特集で明るみに。革新の裏に潜む労働現場の実態とは。ファインダイニングの未来を問う本記事、その核心に迫ります。（このリード文はAIが作成しました）

記事に戻る

関連記事

本文の内容に基づいた記事をピックアップしています

星野 うずら レストランジャーナリスト
ほしの うずらUzura Hoshino

出版社勤務のかたわら、アジアやヨーロッパなど海外のレストランを訪問。個人サイト「モダスパ+plus」やTwitter（@caille2006）で、「ミシュラン」「ゴ・エ・ミヨ」などガイドブックの解説記事やレストラン評を執筆。飲食専門のポータルサイトでシェフインタビュー連載中（飲食店.com）。Instagram（@photo_cuisinier）では、飲食に携わる人のポートレートを撮影している。（イラスト：小栗左多里）

この著者の記事一覧

この記事はいかがでしたか？