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売上3.5倍に｢すかいらーく｣そば専門店の正体

「そば湯バー」。単にそば湯がいくらでも飲めるというだけだが、そば好きにはうれしいサービス（撮影：風間仁一郎） 6/7

「そば湯バー」。単にそば湯がいくらでも飲めるというだけだが、そば好きにはうれしいサービス（撮影：風間仁一郎）

すかいらーくホールディングスが初のそば業態として2023年1月18日にオープンした「八郎そば」。「ステーキガスト」からの業態転換だ（撮影：風間仁一郎）
オリジナルの生そばを使ったそばメニューを提供。写真は「九条葱と牛肉のあんかけそば」（税込1050円）。やわらかい牛肉にあんかけのやさしい味わい（撮影：風間仁一郎）
名前からして不思議なメニュー、「野菜マシモリ郎そば（そば倍盛）」（税込1000円）。そばは野菜にも意外に合う（撮影：風間仁一郎）
看板メニューは「肉めし」（税込1000円）。これだけでも満足できるボリュームだが、さらにそばを加えたセットメニューが人気だという（撮影：風間仁一郎）
「特製ロースかつ丼」（税込700円）。塊肉から仕入れ、カットするところから店舗で仕込んでいる（撮影：風間仁一郎）
「そば湯バー」。単にそば湯がいくらでも飲めるというだけだが、そば好きにはうれしいサービス（撮影：風間仁一郎）
ゆったりとしたつくりのテーブル席。ランチ時間にはウェイティングがかかるが、回転が早いので待たせる時間は短くて済むという（撮影：風間仁一郎）
コロナ禍はさまざまな業界にとり打撃となったが、逆にチャンスと捉えて、変革のきっかけにする企業もある…
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