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売上3.5倍に｢すかいらーく｣そば専門店の正体 埼玉県白岡市｢ステーキガスト｣からの業態転換の写真一覧

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「特製ロースかつ丼」（税込700円）。塊肉から仕入れ、カットするところから店舗で仕込んでいる（撮影：風間仁一郎）
「特製ロースかつ丼」（税込700円）。塊肉から仕入れ、カットするところから店舗で仕込んでいる（撮影：風間仁一郎）
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コロナ禍で大打撃を受けた外食業界。しかし、そこに機会を見出したのが「ガスト」などで知られるすかいらーくグループです。同社が初めて手がけたそば専門店「八郎そば」は、既存店舗からの業態転換で売上3.5倍を達成。その成長戦略の真髄に迫ります。（このリード文はAIが作成しました）

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圓岡 志麻 フリーライター
まるおか しまShima Maruoka

1996年東京都立大学人文学部史学科を卒業。トラック・物流業界誌出版社での記者5年を経てフリーに。得意分野は健康・美容、人物、企業取材など。最近では食関連の仕事が増える一方、世の多くの女性と共通の課題に立ち向かっては挫折する日々。contact：linkedin Shima Maruoka

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