目の前で寿司を握る《食べ放題》に若狭牛…｢福井に来たらいいと思う｣でバズる若旦那の宿､稼働率｢平均の2倍超｣の中身

地域に向けても、できることを探した。あわら温泉で最も高い12階建ての「煌粋殿」では、窓の明かりで壁面にハートを浮かび上がらせた。医療従事者への感謝と、地域へのエールを込めたものだ。当時、建物の前の田んぼ沿いには、写真を撮ろうと車の列ができたという。

医療従事者への感謝と地域へのエールを込め、客室の明かりで描いたハート（写真：グランディア芳泉）

目の前で寿司を握る「北陸で一番のビュッフェ」

グランディア芳泉の柱の1本目は食事だ。

人気を集めているのは「大人の極上ディナービュッフェ」。それまでメインダイニングで提供していた懐石は、料理を出すのに時間がかかり、オープンキッチンの設備も生かしきれていなかった。そこで「北陸で一番のビュッフェ」を目指し、名前もやり方も変えた。

料理人が目の前で寿司を握り、天ぷらを揚げる。福井サーモンや若狭牛など、福井の食材を前面に出し、メニューは毎月少しずつ入れ替える。

「大人の極上ディナービュッフェ」では、握りたての寿司が並ぶ（写真：グランディア芳泉）

色とりどりのスイーツが並ぶデザートコーナー（写真：グランディア芳泉）

こだわりの食材をそろえたため、原価はかさんだ。それも満足度を上げるための判断だった。宿泊料金も、料理に見合う水準へ引き上げた。

「アンケートの評価はよくなっていますし、客単価も目標に届いています。今はバランスがいいですね」と高澄さんは話す。

二次会用のホールを改装したレストランでは、A5ランクの若狭牛のしゃぶしゃぶが楽しめる。コロナ禍前は宿泊客の約6割を団体客が占めていたが、今では個人客が7割近くを占める。広間からダイニングへの転換は、この変化を見越したものだった。

しゃぶしゃぶで楽しむ若狭牛（写真：グランディア芳泉）

しゃぶしゃぶは、利用客が自分で調理する。飲み物も自分で取りに行く。人手をかけない代わりに、内容は豪華にする。飲み物を自由に選んで料理に合わせる仕組みには、「セルフ・ペアリング」という名前をつけた。