黒ヤギや鶏で代替？ 韓国で｢犬食禁止｣まであと3カ月､ 長年親しんだ味を惜しむ声も…"食文化を法律で禁じる"ことの意味

韓国には、日本の「土用の丑の日」に似た「伏日（ポンナル）」がある。7～8月の一年で最も暑い時期に当たり、暑さを乗り切るために栄養のある料理を食べる日だ。参鶏湯（サムゲタン）などが代表的だが、かつては犬肉料理も伏日の定番だった。

26年の夏は、犬肉料理店にとって、法律による禁止前最後の伏日となった。

韓国の聯合ニュースは26年8月、ソウル・鍾路（チョンノ）区にある新進（シンジン）市場の犬肉料理店について報じた。店には高齢の客が集まり、40年間食べ続けてきたという78歳の男性は、来年から食べられなくなることに寂しさをにじませた。

一方、同通信社は25年7月、伏日を前にしたソウル市内の専門店街の様子も報じている。以前は伏日の前後に客が集中していた店でも、夕食時が近づくころの客はわずか3組。店の関係者は、客足の減少による経営の厳しさを訴えていた。

長年親しんだ味が失われることを悲しむ声がある一方、犬肉料理を食べる習慣そのものは衰退している。そんな対照的な状況が浮かび上がる。

実は、筆者の周囲にも、犬肉料理が食べられなくなることを残念がる日本人がいる。抵抗を感じる人ばかりではなく、実際に食べた経験があり、韓国の食文化の一つとして受け止めてきた人もいるのだ。

なぜ韓国では犬肉料理が食べられてきたのか

韓国を代表する犬肉料理が「ポシンタン（補身湯）」だ。犬肉を煮込んだスープ料理で、「ケジャンクク（犬醤湯）」や「ヨンヤンタン（栄養湯）」などの名称でも知られてきた。

大田（テジョン）の店のポシンタン（写真：小林毅樹氏提供）

韓国料理に詳しいコリアン・フード・コラムニストの八田靖史氏によると、三国時代（4～7世紀頃）以前から犬肉料理は食文化の一部として存在し、朝鮮時代（1392～1897年）の文献にも多数登場するという。

「当時、牛は農作業の働き手でもあり、たいへん高価だったため、庶民層ではとても口に入らず、比較的身近なのが犬肉だったようです」

ただし、日常的に食べられるものではなく、病気のときの栄養補給など、特別な意味合いを持っていたそうだ。