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川越 達也（かわごえ・たつや）／大阪あべの辻調理師専門学校卒業。25歳でイタリア料理店の料理長に抜擢され、その後、2店舗で料理長を歴任。28歳のときに独立し、東京・目黒に「ティアラ・K・リストランテ」をオープン。代官山に移転し、店名を「タツヤ・カワゴエ」に改名。現在は飲食のプロデュース事業で商品開発などに携わる。また、2024年にYouTube『川越シェフだよ。』、2025年に『川越シェフだぜ。』を開設。登録者は合わせて24万人を超える（2026年9月現在）（画像：主婦の友社）
生クリームを使わない「濃厚カルボナーラ」
材料（1人分）
■パスタ（スパゲッティーニ）………100g
■オリーブオイル………小さじ1～2
■おろしにんにく………1/2かけ分
■ベーコン（細切り）………50g
■【A】玉ねぎ（薄切り）………30g、えのきだけ（みじん切り）………30g
■おろしチーズ………20～30g
■卵黄 ………2個分
■あらびき黒こしょう………適量
（画像：『今日も明日も「旨いパスタ」』）
【作り方】
1. なべに湯を沸かし、湯に対して1％の量の塩（分量外）を入れ、パスタを袋の表示時間どおりにゆでる。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れて弱火にかけ、カリカリになるまでいためる。Aを加えて中火でさらにいため、パスタのゆで汁50mlを加えてなじませる。
3. フライパンをぬれぶきんの上にのせて冷まし、ゆで上がったパスタを水けをきって加え、チーズの半量、卵黄を加えて手早くからめる。
4. 皿に盛り、残りのチーズと黒こしょうを振る。
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