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物価高を背景に、家で料理をする機会が増えている人も多いのではないでしょうか。そんな自炊の強い味方が、手軽に作れて、さまざまな食材と組み合わせられるパスタです。一方で、いつも同じ味付けになってしまう、レパートリーが広がらないといった悩みも。
「パスタは自炊する人の一番の味方。結局、旨けりゃいいんです！」。そう語るのは料理人の川越達也さん。
川越さんの新著『今日も明日も「旨いパスタ」』から、本記事ではおいしいパスタをつくるヒントと、カルボナーラのレシピをご紹介します。
教えて、川越シェフ！パスタづくりのヒント
【Q】パスタの味をととのえるのに便利な調味料ってある？
【A】プロの料理人は、作りおきしておいたフォン・ド・ボーや丸鶏のスープなどを、パスタソースの味のベースとして使いますが、家庭で作る場合は、手間なしで時短になる市販のだしに頼っていいと思います。
コンソメや鶏ガラスープのもと、和風だしに加えて、ぼくは「創味のつゆ」なども活用。ちなみに、味のコク出しにはバターやマヨネーズが便利。
ナポリタンやミートソースなど煮込む系メニューにちょっぴりマヨを入れると、ぐっと深みが出ますよ。
（画像：主婦の友社）
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