美味しそうな｢こんがり｣こそが"寿命を削る"合言葉…今日からできる《老けない調理法》の簡単なコツを専門医が解説

いずれにしても、大切なのは「手抜きOK」の姿勢です。無理なダイエットがリバウンドしやすいように、料理も完璧を求めすぎると続きません。途中で嫌になり、「もう糖化なんて気にしていられない」と放りだしては本末転倒。「ささっと適当」に仕上げるくらいがいちばんいいのです。

「老化のサイン=茶色い食卓」を若返らせるカラフル野菜

こんがり焼けた料理が並ぶ食卓は、一見、香ばしくて美味しそうに見えて、残念ながらAGEがたっぷり。そんな"茶色い食卓"を少しでも若返らせるカギが、カラフルな野菜です。

野菜には、ビタミン、ミネラル、食物繊維に加えて、多彩なファイトケミカル（植物が過酷な環境から身を守るために作り出した成分）が含まれています。これらは、体がAGEと戦うときの強い味方になってくれます。

まず意識したいのは、糖質の多いいも類、かぼちゃ、とうもろこしなどを外すこと。そのうえで、あまり難しく考えずに 「旬のものを、種類多く、色とりどりに」を心がけてください。とくに、「色」に関しては、いろいろと混ぜるのが効果的です。下の表にまとめたように、野菜の色によって含まれるファイトケミカルの効果も変わります。

（出所：『老いを加速させる「糖化」の正体 なぜ人は糖質をやめると若くなるのか』より）

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つまり、色とりどりの野菜を組み合わせることこそが、多様なファイトケミカルをバランスよく摂るためのカギ。食卓にカラフルな彩りを添えることは、見た目に楽しいだけでなく、AGE対策としても非常に有効なのです。

色の選び方と同じくらい大切なのが、「どう食べるか」という視点です。同じ野菜でも、食べ方次第でAGE対策の効果が変わってくるからです。