そこでおすすめしたいのが、油の代わりにクッキングシートを使う方法です。フライパンにシートを敷いて少量の水を回し入れ、蒸し焼きにすればOK。半熟くらいの段階で引き上げれば、さらにAGEの発生量を減らすことができます。
このテクニックは卵だけでなく、魚や肉、野菜にも応用できます。"こんがりより、しっとり"を意識して、ぜひ試してみてください。
焼き魚よりも煮つけ、ベストは刺身
みなさん、魚の刺身はお好きですか？ お好きな方は、どんどん食べてください。AGEを取りこまないためには、魚は刺身で食べるのがいちばんだからです。とはいえ、「生ものはちょっと苦手」という方もいらっしゃるでしょうし、生食に向かない魚もあります。そんなときは、できるだけAGEを増やさない調理法で美味しく食べるのがポイントです。
魚料理といえば「焼き魚」という方も多いと思いますが、これをできるだけ「煮る」や「蒸す」に替えていきましょう。
とはいえ、「煮魚ってなんだか面倒そう」と思う方も多いですよね。たしかに尾頭付きで丸ごと煮ようとすれば大仕事ですが、切り身を使えばとても簡単です。ブリ、生タラ、サワラなど、塩味のついていない切り身を買ってきて、調味料と一緒に煮るだけでOK。
最近はスーパーやコンビニでも、手軽で便利な魚の切り身の冷凍食品をよく見かけるようになりました。手間がかからず保存も効くので、忙しい方や1人暮らしの方にもぴったりです。味付けも、醤油や砂糖をいちいち量るのが面倒なら、めんつゆを使うという手もあります。
水や酒でめんつゆを薄め、しょうがをひとかけら入れれば、ぐっと上等な仕上がりになります。もちろん、自分で調味料を用意するときは、料理本などのレシピで示されているよりも砂糖は控えめにし、糖質量を抑えましょう。
煮魚だけでなく、蒸し料理をする際にも、魚の切り身は重宝します。といっても、本格的な蒸し器やせいろを用意しなくても大丈夫。電子レンジを使えば、簡単に蒸し魚を作ることができます。
魚の切り身に軽くラップをかけて皿にのせ、ねぎやしょうがなどの薬味、醤油や塩、オリーブオイルやごま油などを少しかけてチンすれば、美味しい蒸し魚の出来上がりです。ぜひ1度、試してみてください。
※ログイン後、コメント入力が可能です。