｢ご飯に合うもつ煮｣を…22年連続黒字のゆで太郎が｢もつ次郎｣を始めた"もう1つの事情"　夜限定がもたらす思わぬ効果

すると、予想以上によく売れたのです。その様子を見た営業部長が、「もう1店舗やってみましょう！」と提案し、24時間営業の新川1丁目店でも導入しました。こちらも好調で、むしろロードサイド店以上に売れるほどでした。

都心部にも、「毎日は食べないけれど、たまにもつ煮が食べたくなる」という需要が確実に存在していたのです。しかも、専門店としてもつ煮定食を食べられる店は都心にはほとんどありませんでした。

さらに、思いがけない現象が起きます。もつ煮を導入した店舗では、夜だけでなく、朝と昼の売り上げまで伸び始めたのです。朝や昼にもつ煮がたくさん売れたわけではありません。それなのに来店客数全体が増えた理由は、おそらく「来店する習慣」が生まれたからでしょう。

そばだけではなく、もつ煮もある

「ゆで太郎に行けば、そばだけではなく、もつ煮もある」。そう認識されることで、夜にも店を思い出してもらえるようになり、その結果、朝や昼にも自然と足を運んでもらえるようになったのです。

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週に1度もつ煮を食べに来るお客様が、別の日にはそばを食べに来る。その積み重ねが、店舗全体の来店頻度を押し上げました。

都心の飲食店は、朝と昼に売り上げが集中し、午後は客足が落ちるのが一般的です。しかし、もつ煮という新しい来店理由を加えたことで、午後から夜にかけて新たな需要が生まれました。そして、その効果は夜だけで終わらず、店全体の利用頻度を高める結果につながったのです。

ピークタイムだけを伸ばそうと考えていたら、この成果は得られなかったでしょう。売れない時間帯に新しい来店理由をつくることで、店全体の価値が高まり、結果として朝も昼も強くなる。

「都心では午後は売れない」という常識を、新しい入口を用意することで覆すことができたのです。