｢コナズ珈琲｣絶好調なのに新業態を続々と…次は渋谷に"本物のハワイ"を朝から晩まで提供するレストランが出現

暗証番号で入る完全個室。著名人のお忍び利用向けか（写真：筆者撮影）

郊外のロードサイド中心のコナズ珈琲とは全く異なる雰囲気。近所に車ででかけるコナズ珈琲と違い、ちょっとおしゃれして行きたい都会の洗練された空間になっている。

「日本人が思い浮かべるハワイ」ではなく「リアルなハワイ」

goodNessのコンセプト「ハワイのご馳走」が示すように、同店が提供するのはハワイで食べられるグルメの数々だ。

特に意識したのが「リアルなハワイ」だという。「日本人が思い浮かべるハワイ」ではなく、今のハワイでリアルに食べられている品々が用意される。実際に開発部隊がハワイに足を運び、そこで見てきた現地の食文化やトレンドを落としこんでいる。

パンケーキ一つをとっても、より今の現地で食べられている「リアルなハワイ」を意識。パンケーキと言えばコナズ珈琲の名物だが、そことは生地が異なる。コナズ珈琲では日本人が求めるふわふわの厚みのある生地に対し、goodNessではやや薄く焼き上げられており、これが今のハワイで食べられるパンケーキの主流の生地だという。