｢お好み焼き3000円｣とインバウンド価格が批判される黒門で､《マグロ一筋90年》老舗が貫く｢まっとうな商売｣の信念

この言葉を裏づける、細部へのこだわりがある。

例えば魚丸では、400〜500gの小口注文にも応じている。自店で丸ごと一本を捌くからこそできるサービスだ。

また、清潔もこだわりだ。閉店後、毎日1時間以上かけて店を水洗いするそうだ。実際、店舗は年季が入りつつも、隅々まで手入れされた清潔感があった。

店内は清潔で隅々まで手入れされていた（写真：筆者撮影）

未来を見据える次の一手

こうした姿勢が評価され、魚丸の卸売先には、大阪の老舗「浪速割烹 喜川」をはじめ、名店が名を連ねる。なかには、ミシュラン掲載店も。広島、姫路、和歌山など、地方の飲食店からの引き合いも多い。

事業構成は「卸売7割、店頭販売3割、通販が1割未満」。こんなふうに販売先が分かれているからこそ、「飲食店への卸売がほぼ無くなったコロナ禍も、なんとかかんとか乗り越えることができた」と胸を張る。

売り上げについては明かしてもらえなかったが、1日に扱うマグロの量は約100〜200キロ。「家族経営で5～6人ならやっていける規模」だという。ただし、仕入れ値の高騰と大口の卸売先の廃業が続き、継いだ時よりは確実に売り上げは下がっている。店のある黒門市場も、すでに「市場」の体をなしていない。

だが、丸山さんは未来を諦めてはいない。次の一手を、すでに打っている。

後編では、三代目が仕掛ける「脱・市場依存」の戦略と、次の90年を支える後継者について聞く。

冷凍庫にはたくさんのマグロが保管されていた（写真：筆者撮影）