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寿司ネタの危機｢天然魚の漁獲量減少｣を救う秘策――進む"未利用魚･低利用魚の活用"や"代替魚肉･培養魚肉"の現状

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市場に並ぶ魚
私たちが日常的に消費している魚は、わずか30種ほどだといいます（写真：Ayleeds／PIXTA）

日本の寿司業界はいま､大きな転換期を迎えています。私たちが普段食べている魚はほんの一部に過ぎず､海には未利用魚や低利用魚が数多く眠っています。これら新たな寿司ネタの台頭は､食文化にどんな革新をもたらすのでしょうか。（このリード文はAIが作成しました）

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