資さんうどん､なぜ50年目にして｢新味｣を投入？｢ねぎどっさり酸辣湯うどん｣の魅力と､各社が｢フェアメニュー･新味｣を頻繁に投入するワケ

関東にも進出している「資さんうどん」から、新味「ねぎどっさり酸辣湯うどん」が期間限定で発売している（写真：えりか／PIXTA）

うどんだけでなく、ご飯もの・スイーツまで100種類ものメニューがある「資さんうどん」が、50年ぶりの「新味」（ねぎどっさり酸辣湯うどん）を、期間限定で発売している。

「資さん」といえば、「ごぼ天うどん」「カツとじ丼」「ぼた餅」……半世紀もメニューに大きな変化がないまま、チェーン店として成長できた。この事実そのものが、北九州市から全国に飛び出した「資さんうどん」の実力の証しである、といっていいだろう。

なぜ今、「新味」を投入するのか？ 実食しながら、「資さん」の担当者にお話を伺った。

「資さん」はドラクエでいえば…なぜファミレスは「新メニュー・新味」を出すのか？

資さんうどんの「ねぎどっさり酸辣湯うどん」（筆者撮影）

まず、一般的な飲食チェーン・ファミレスは何故、季節ごとに新メニュー・新味を投入するのか？ その理由は、新規顧客の獲得に向けた「動機付け」だ。

不動の1番人気商品（キラーメニュー）や定番商品を持つチェーン店でも、それだけでは店内が常連客ばかりとなり、売り上げは先細りとなってしまう。そこで、年に数回はフェアを開催し、目新しい「新メニュー」「新味」を投入し、それまで立ち寄らなかった新規顧客が、好奇心がてらに立ち寄る。店側はこのチャンスを逃さず、クーポンなどを繰り出して2回目以降の来店につなげ、常連客になってもらうよう誘導する。

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【新メニューにはリスクも】