「焙煎から２～5日後のベスト状態で提供」東京激戦区・蔵前で納得の人気≪街のカフェ≫数々のこだわり

東京・蔵前駅から徒歩数分の「コフィノワ」のオーナーの高橋史郎氏は、会社員時代に結婚した妻と店に立つ。店名にはコーヒー生産者と消費者をつなぐ“コーヒーの輪”と、NOVA＝新しさから“新たなコーヒーの素晴らしさを提供したい”思いを込めた（筆者撮影）

「喫茶店の倒産増加」というニュースを最近よく耳にする。例えば帝国データバンクの調査結果では2024年4月～2025年2月に発生した「喫茶店（カフェ）」の倒産（負債総額1000万円以上、法的整理による倒産）は66件あり、年度集計では過去最多を更新する勢いだという。特に減っているのは個人経営の店で、近年のコーヒー豆高騰も経営を圧迫している。

そんな逆風下でも、東京・蔵前にある「コフィノワ（COFFEE NOVA）」は、今年で開業10年目となる人気の個人経営カフェだ。実際に訪れて人気の秘密を探った。

ブーム以前から「蔵前」で開業

「営業時間は7時間（11時～18時、木曜定休）で平日は約70人、土日祝は約120人が来店されます。ドリンク＋1品を注文される方が多く平均客単価は約1500円です」

オーナーの高橋史郎氏はこう話す（以下、発言は同氏）。これ以外に通販でこだわりのコーヒー豆を販売する。

座席数は16席（店内12席＋店外ベンチ2脚）で平日は7～8回転、土日祝は10～12回転するという。取材は平日の開店前だったが店の前でオープンを待つお客もいた。

「落ち着ける空間をめざした」という店内（筆者撮影）

今でこそ「蔵前」は、東京のブルックリン（※）とも呼ばれるが、この地にカフェが増えたのは2010年代半ば頃から。「コフィノワ」はその初期に開業している。

※東京のブルックリン＝アメリカ・ニューヨークのブルックリンのように「川がある」（ハドソン川と隅田川）「近くの繁華街よりも家賃が安い」「職人やクリエイターが多い街」といった共通点から